說到豆漿大家一定會想到原材料是黃豆，那為什么不是綠豆呢？不少網友做過實驗，用綠豆打豆漿卻只能打豆沙，打不出豆漿來，為什么綠豆不能做豆漿而黃豆能呢？ 為什么綠豆不能做豆漿？ 打豆漿盡量還是選擇黃豆，因為其中含40%蛋白質，富含脂肪高達25%，有很高的營養價值和出漿率。而綠豆卻屬于高淀粉類豆子。它含有50%—60%的淀粉，而蛋白質和脂肪較少，能做成粉絲、豆沙和各種小點心，但做豆漿就不行。為了彌補這個缺點，可以把綠豆、紅豆等跟黃豆一起做豆漿。這樣增加了脂肪和蛋白質，又達到了營養成分相互補充，更有益于身體健康。 但是需要注意的是，量要適中，因為綠豆、紅豆、大米等富含淀粉的原料，淀粉的存在會使豆漿口感有一點點發黏，味道也被掩蓋。 綠豆湯是紅色還是綠色？  如果問大家平時喝的綠豆湯是紅色還是綠色的，有人一定說是綠色的，那有沒有紅色的呢？當然有了，很多人在質疑同樣是綠豆熬湯為什么有的是紅色有的是綠色呢？ 其實，綠豆湯之所以呈現不同的顏色主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。 綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下會逐漸發生氧化而變色。 這就也能解釋為什么一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。 紅色的綠豆湯有營養還是綠色的有營養？ 綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，才是清熱消暑的根源，如果變成了紅色，綠豆湯清熱消暑的功效不佳，營養物質也沒有那么全面，但不影響食用。 豆漿的豆子干豆好還是泡豆好？  根據經驗，還是泡豆比較好，泡豆比較省時、而且出漿率高，相比較干豆來說，泡豆能夠使豆子中含有的單寧、植酸等抗營養物質溶出，所以，泡豆的營養價值更高一些。 豆漿可以天天喝嗎？ 豆漿是中國人傳統早餐必備的一種飲品，可以說是國民飲料，真因為如此，就有人說因為豆漿中的植物蛋白很難消化，天天喝會增加腎臟負擔，對腎臟不好 這里就要辟謠一下了，如果植物蛋白真的很難消化吸收，那就意味著它們無法進入血液，而是隨著糞便排泄出去，根本沒機會達到腎臟，怎么會增加腎臟負擔呢？ 關于豆漿的謠言  1、豆漿可以豐胸？答案：NO. 豆漿中的大豆異黃酮豐胸作用微乎其微。大豆異黃酮之所以被稱為植物雌激素，但是，其作用強度十分微弱，不要指望喝豆漿來豐胸。 2、豆漿不能與雞蛋一起吃？答案：NO. 豆漿和雞蛋可以一起吃，這并不會影響蛋白質的消化吸收。豆漿煮熟后其所含胰蛋白酶抑制劑就已經被破壞，失去活性，不再發揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。 3、豆漿不能加紅糖？答案：NO. 有人認為紅糖里面有多種有機酸，有機酸使豆漿中蛋白質變性，變得很難消化吸收。先不說 紅糖里的有機酸含量很少，就說兩者真正發生關系，有機酸使豆漿蛋白質變性，這是幫助蛋白質消化吸收，不過，從減少糖攝入的角度，喝豆漿最好不要加糖，白糖、紅糖、蜂蜜等都別加。  4、豆漿不能空腹喝？答案：NO. 豆漿不管是空腹喝還是搭配著喝，都不會浪費蛋白質。豆漿除了含有蛋白質，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，不論是跟其他食物搭配食用，還是單獨食用，碳水化合物都會優先分解提供能量，不用替蛋白質操心，它們并不浪費。 5豆漿比牛奶更有營養？答案：NO. 豆漿雖好又便宜，但也不能完全替代牛奶。豆漿的鈣含量遠低于牛奶，但豆漿中的膳食纖維、大豆低聚糖、大豆異黃酮等有益健康物質又可以秒殺牛奶。所以兩者不能放在一起比，從食物多樣化來看，日常生活中兩者都要喝。 |
