日常生活中，切洋蔥是讓人“感動”的事情之一了，切洋蔥時通常都是鼻涕一把淚一把，那為什么切洋蔥會流眼淚呢？怎樣才能在切洋蔥時不流淚呢？有沒有預(yù)防的辦法呢？下面十萬個為什么帶您走進(jìn)切洋蔥的世界。 切洋蔥為什么會流淚？ 洋蔥是一種常見的蔬菜，洋蔥能夠增加食物的味道，能夠刺激人的味蕾，增加我們的食欲，而且對人體的健康也有益處，但是，切洋蔥時總是讓人流眼淚，這就為洋蔥減分不少，那么，切洋蔥為什么會流淚？ 這是因?yàn)檠笫[被切開時，它的組織細(xì)胞被破壞，當(dāng)細(xì)胞破壞后，就會釋放出蒜氨酸酶。這種特殊的酶是洋蔥為了自身不被害蟲傷害進(jìn)化而來的。 蒜氨酸酶和洋蔥自身的氨基酸發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生一種帶有硫磺的氣體。當(dāng)這種氣體與眼睛接觸后，便會刺激人眼部角膜的神經(jīng)末梢，于是人體就通過神經(jīng)系統(tǒng)命令淚腺分泌眼淚，把這種刺激性物質(zhì)沖走。這也是每次切洋蔥都會熱淚盈眶的原因了。  洋蔥怎么切不辣眼睛？ 我們知道了切洋蔥流淚的原因，那么，怎么才能預(yù)防洋蔥辣眼睛呢？下面介紹幾種方法，希望可以幫助到大家。 1、在水中切洋蔥。水中切洋蔥可以介紹洋蔥里面氣體的揮發(fā)，這樣就不辣眼睛了。如果是在流水中切洋蔥，效果會更好，但是這樣很浪費(fèi)水。 2、把洋蔥放入冰箱中冷藏。把洋蔥放入冰箱中冷藏5-10分鐘，然后，取出來再切，洋蔥里面的氣體會揮發(fā)得少一些，切的時候就不怎么辣眼睛了。如果冰箱沒有空間，可以將洋蔥在涼水浸泡，也能起到類似的效果。 3、微波爐加熱20秒。用微波爐加熱洋蔥20秒鐘，據(jù)說這樣可以讓刺激成分蛻變，這樣也能讓洋蔥變得“溫順”許多。 4、戴著防護(hù)眼鏡切洋蔥。防護(hù)眼鏡能避免洋蔥揮發(fā)的物質(zhì)刺激眼睛，這種效果最好，但是，每次切洋蔥都戴防護(hù)鏡，是不是有一種如臨大敵的感覺呢？ 5、鼻孔塞紙巾。盡管不太雅觀，卻也有防護(hù)的效果，避免鼻子味道刺激的氣味導(dǎo)致眼睛流淚。 6、短時間內(nèi)切完。如果在短時間內(nèi)將洋蔥切完，洋蔥里刺激性氣體還未完全揮發(fā)，不足以刺激眼睛，不過這種方法還是要小心，防止切到自己的手。 還有幾種方法，小編親自測試了一下，比如：嚼口香糖、刀上沾水、嘴里叼一根筷子、砧板旁邊放一碗水，這幾種方法都不是很好，每次都弄得淚流滿面。 如果已經(jīng)“淚流滿面”時，可關(guān)上冰箱冷凍柜，把頭伸進(jìn)去一下下(只要稍感到臉部涼涼的)，就不會使眼睛流了！ 不要時間太長，防止感冒。 注意事項：洋蔥一旦切開，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中貯存，因氧化作用，其營養(yǎng)也會疾速流失，因此，洋蔥最好吃多少切多少，盡量防止切開后儲存。  洋蔥怎么切？ 一、順紋切(橫切法） 這個切法相當(dāng)適合涼拌菜，洋蔥的纖維是直的，當(dāng)你橫切時，同時也阻斷了洋蔥的辛辣感，切好的洋蔥泡冰水后，降低了洋蔥的辣味，這樣拌涼菜會格外的舒爽。 二、逆紋切(直切法） 與順紋切相反，這個切法是逆著洋蔥纖維的方向切，這樣可以充分保留洋蔥的原味，除了逆紋切法以外，也可以從五度角的地方切入，這樣切起來的洋蔥厚度比較厚，適合拿來煎炒。 三、切小丁 切小丁應(yīng)該是切洋蔥中最困難的部分，繞著洋蔥中心斜著切洋蔥，根部不要切斷。切多少刀就看你要多大的塊了。 切好后轉(zhuǎn)過來切。一只手按住洋蔥的根部，手指蜷曲（防止切到指尖）。做完這兩個動作，洋蔥丁自然就會快速產(chǎn)出啦！ 小貼士：洋蔥切完不容易散，用手去剝很費(fèi)事，把洋蔥放到保鮮盒或者盆中不斷搖晃，洋蔥片就會自然散開啦！  洋蔥怎么做好吃？ 下面就來介紹幾種洋蔥炒蛋的做法： 做法一、 制作食材 雞蛋2--3個、中等大小紫皮洋蔥1個、韭菜10根左右 料酒1/2茶匙(3ml）、清水1湯匙(15ml)、鹽1/2、茶匙(約3克) 制作流程 1)將韭菜擇去頭部硬皮，清洗干凈后切成4cm長的段，洋蔥去掉外皮后，切成1。5cm寬的細(xì)條。雞蛋打散，倒入。 料酒和清水?dāng)噭騻溆谩?br /> 2）先把鍋燒熱，然后倒入油，大火加熱，待油7成熱時，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用。 3）鍋中再倒入一些油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入洋蔥絲，改成中小火，炒至洋蔥微微變軟(大約1分鐘左右)后，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋。 4）最后馬上要出鍋時，倒入韭菜，翻炒兩三下，馬上關(guān)火。 做法二 1、把洋蔥切細(xì)切碎； 2、取三個雞蛋，打到碗里，用筷子攪勻； 3、加入鹽少許、把切碎的洋蔥放到雞蛋里，一起攪拌； 4、開火，加花生油，微熱，將雞蛋倒入鍋里煎。 做法三 主料：洋蔥、雞蛋 輔料：鹽、油、姜片、辣椒絲、雞精 1、洋蔥洗干凈去皮切絲。 2、把雞蛋加點(diǎn)鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然后弄成蛋花盛起來待用。 3、鍋中倒入底油，油熱加一點(diǎn)姜片，和辣椒絲(辣椒我是為了配色才加的)爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然后加鹽，雞精再翻炒幾下。 4、然后蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘后揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。 5、出鍋。 除了洋蔥炒蛋外，洋蔥炒肉、洋蔥炒木耳、洋蔥炒飯等等，也備受大家歡迎。下面就來接受一下洋蔥炒牛肉的做法。 洋蔥炒牛肉做法 食材：牛肉150克，小洋蔥3個，植物油適量，醬油適量，生抽少許，鹽適量，淀粉一小勺，料酒少許，黑胡椒粉適量。 做法： 1、牛肉清洗干凈，切成盡可能薄的片；入小碗中，用少許淀粉、鹽、料酒攪拌均勻，腌10分鐘； 2、小洋蔥剝外皮；切成菱形塊； 3、炒鍋中倒一點(diǎn)點(diǎn)油，將洋蔥塊倒入鍋中翻炒一分鐘，撒少許鹽斷生，然后盛出來； 4、炒鍋中多倒些油，油溫3成熱時，將牛肉入鍋中，迅速地用鏟子尖散劃開，盡可能使每片肉都能沾上油，這樣再炒就不會坨成一團(tuán)了； 5、轉(zhuǎn)大火，隨著油溫不斷升高，肉片也逐漸變白，而且更加分散開，這時倒入適量的醬油調(diào)色，少許生抽調(diào)味，根據(jù)口味再決定是否繼續(xù)加鹽； 6、翻炒幾下待牛肉完全成熟入味，將洋蔥塊倒入鍋中，撒入少許黑胡椒粉，混合均勻，出鍋。 小貼士： 1、先將洋蔥炒斷生，吃時又脆又甜無辣氣； 2、油溫不要熱，使牛肉片都沾上油，炒起來不坨不碎，片片分明； 3、炒到大部分變色后就可倒入醬油和生抽，因?yàn)殡缛鈺r放了少量鹽，炒洋蔥時也放了鹽，所以是否再放鹽根據(jù)口味來決定。  如何挑選洋蔥？ 挑選洋蔥也有學(xué)問，購買洋蔥時，可以放在手里掂一掂，選擇重量較沉、表皮干燥、緊實(shí)的洋蔥。個頭大幾小按照自己的需要來選擇，并非越大的洋蔥越是好洋蔥，買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風(fēng)良好的地方，如果一直放在食品袋中很快就會腐爛。 |
